韓国サムギョプサルの食べ方完全ガイド｜焼き方・ハサミの使い方・サムの包み方を日本の焼肉と比較して解説

「韓国ドラマで見る、分厚い豚バラを鉄板でジュウジュウ焼いて、ハサミで切って、サンチュに包んで一口でほおばる料理」――それがサムギョプサル（삼겹살）です。結論から言うと、サムギョプサルは「厚切りの豚バラを長いままテーブルで焼き、ハサミで一口大に切って、葉野菜に包んで一口で食べる」料理です。日本の焼肉と同じ「テーブルで肉を焼く料理」ですが、肉の形も、焼き方も、食べ方も意外なほど違います。

なかでも一番大切なのが「サム（葉で包んだもの）は一口で口に入れる」というルールです。タコスのように何口かに分けてかじると、具がこぼれて味のバランスも崩れてしまいます。この記事では、初めての方が韓国のお店で迷わないように、注文から焼き方、包み方、締めまでを日本の焼肉との違いを軸に解説します。

この記事のポイント

サムギョプサルは「厚切りの豚バラを長いまま焼き、ハサミで切る」のが基本。日本の焼肉のように一口大の肉を一枚ずつ焼くスタイルとは違います。
肉は「〇人前（인분／インブン）」で注文します。店によっては2人前からしか注文できない場合があります。
サンチュやエゴマの葉に肉・サムジャン・ニンニクなどを乗せて包む「サム」が定番の食べ方です。
サムは大きく作りすぎず、一口で丸ごと食べるのが韓国式。かじって分けるのはNGです。
締めは鉄板で作る焼き飯（ポックムパプ）やテンジャンチゲ、冷麺などの麺類が定番です。

日本の焼肉と韓国のサムギョプサルの比較イメージ — 比較分析！
画像：AI生成イメージ

日本と違う点：日本の焼肉 vs 韓国のサムギョプサル

まずは全体像をつかむために、日本の焼肉と韓国のサムギョプサルの違いを表にまとめます。

項目	日本の焼肉	韓国のサムギョプサル
肉の形	薄切り・一口大に切った状態で出てくることが多い	厚めに切った長い豚バラが、切られないまま出てくることが多い
焼き方	一枚ずつ網に乗せ、各自が食べたい分を焼く	長いまま鉄板に並べ、テーブル全体で焼いて分け合う
切り方	基本的に切る必要はない	焼きながらキッチンバサミで一口大に切る（店員が切ってくれる店も）
焼く道具	網焼きが主流	脂が流れ落ちるよう傾斜をつけた鉄板が多い（炭火の網焼きの店もある）
下味	タレ漬けの肉も多い	下味のない生の豚バラを焼くのが基本
つけるもの	焼肉のタレ、塩、レモンなど	ごま油＋塩、サムジャン（包み用の合わせ味噌）など
野菜	サンチュやキムチは追加で注文することが多い	サンチュ・エゴマの葉・ニンニク・青唐辛子などが最初から並ぶことが多い
食べ方	一切れずつタレにつけて食べる	葉野菜に包んだ「サム」を一口で食べる
注文の単位	一皿（一人前）ずつ	「〇人前（인분）」で注文。店によっては2人前から
付け合わせ	ナムルやキムチは有料のサイドメニューが一般的	パンチャン（おかず）が付き、おかわりも追加料金なしの店が多い
締め	冷麺、ビビンバ、クッパなど	鉄板で作る焼き飯（ポックムパプ）、テンジャンチゲ、冷麺など

サムギョプサルとは？「三層の肉」という意味の豚バラ焼肉

「サム（삼）」は数字の3、「ギョプ（겹）」は層、「サル（살）」は肉を表します。つまり赤身と脂身が三層に重なって見える豚バラ肉のことで、日本でいう「三枚肉」にあたります。韓国では部位の名前と料理の名前の両方をサムギョプサルと呼びます。

韓国観光公社（VISITKOREA）は、サムギョプサルを韓国で最も大衆的な肉料理であり「国民グルメ」と呼べるほど親しまれている料理だと紹介しています。専門店が街のあちこちにあり、家族や友人、職場の集まりでも定番のメニューです。皮付きの「オギョプサル（오겹살／五枚肉）」や、薄く削ったように切る「テペサムギョプサル（대패삼겹살）」など、バリエーションも豊富です。

注文の基本：肉は「〇人前」で頼む

韓国の焼肉店では、肉を「〇人前（인분／インブン）」という単位で注文します。メニューには1人前あたりのグラム数が書かれていることが多いので、人数と食べる量に合わせて「2人前」「3人前」と伝えます。

最初は人数分が目安：足りなければ後から追加できます。締めの焼き飯や麺を食べるなら、少し控えめに始めるのもひとつの方法です。
店によっては2人前から：テーブルや鉄板、パンチャンをグループ単位で用意するため、最初の注文を2人前以上にしている店があります。
一人で行く場合：一人客を受け付けない店や、2人前の注文を求める店もあります。一方で、1人前メニューを用意する焼肉店も増えています。入店時に確認すると安心です。
店員を呼ぶとき：「ヨギヨ！（여기요／すみません）」と声をかけるか、テーブルの呼び出しボタンを押します。

焼き方の手順と「焼けたサイン」

サムギョプサルは肉が厚い分、日本の焼肉より焼き時間が長めです。店員が焼いてくれる店もありますが、自分たちで焼く店では次の流れを覚えておくと安心です。

ステップ1：鉄板をしっかり温める

鉄板が十分に熱くなってから肉を乗せます。冷たい鉄板に乗せると肉がくっつきやすく、表面もカリッと仕上がりません。鉄板の端から肉を乗せたとき、ジュッと音がするのが目安です。

ステップ2：長いまま並べる

出てきた豚バラは、まず切らずに長いまま鉄板に並べます。韓国の鉄板は脂が流れ落ちるよう傾斜がついていたり、中央が盛り上がっていたりすることが多いので、脂が下に流れるように置くのがコツです。一度に全部を乗せず、食べるペースに合わせて焼くと、冷めずにおいしく食べられます。

ステップ3：何度もひっくり返さない

片面に焼き色がつき、肉の縁の色が変わってきたら裏返します。何度もひっくり返すと肉汁が逃げやすいので、返すのは基本的に1回と考えましょう。

ステップ4：ハサミで一口大に切る

両面に焼き色がついたら、トングで押さえながらキッチンバサミで一口大に切ります（切り方は次の章で詳しく解説します）。

ステップ5：切った断面も焼く

切ったあとは断面を下にして、側面まで焼きます。豚肉なので中までしっかり火を通すのが大前提です。

焼けたサインのチェックリスト

☐ 表面がきつね色になり、脂身の部分がカリッとしている
☐ 切った断面にピンク色が残っていない
☐ 透明な肉汁が出ている
☐ 脂身が半透明から白っぽく、縁が少し縮んでいる

焼きすぎて硬くなった肉は、鉄板の端の火が弱い場所に寄せておくと焦げを防げます。店員が焼いてくれる店では、店員が「どうぞ」と合図してから食べ始めるのがスムーズです。

ハサミで切るのが韓国流：きれいに切るコツ

日本の焼肉ではあまり見かけませんが、韓国ではキッチンバサミ（가위／カウィ）とトング（집게／チプケ）で肉を切るのがごく普通の光景です。キムチや冷麺を切るのにもハサミを使います。

トングで端を持ち上げて切る：鉄板の上で直接切るより、トングで少し持ち上げて切るほうが簡単です。
幅は2〜3cmが目安：サムに包んで一口で入るサイズを意識します。大きすぎると一口で食べられません。
半分くらい焼けてから切る：生の状態で切ると肉汁が流れやすく、焼きすぎてから切ると硬くなります。両面に焼き色がついたタイミングがベストです。
店員が切ってくれる店では任せる：店員が焼いて切ってくれる店では、途中で手を出さずに任せるのがマナーです。

鉄板に一緒に乗せるもの：キムチ・ニンニク・キノコ

サムギョプサルの楽しみは肉だけではありません。肉から出た脂で野菜を焼くのも定番です。

キムチ：豚の脂で焼いたキムチは酸味がまろやかになり、香ばしさが加わります。肉と一緒にサムに入れても、そのまま食べてもおいしいです。
ニンニク：生のまま食べてもよいですが、鉄板で焼くとホクホクして辛みがやわらぎます。鉄板の脂だまりや、専用の小さな器に入れて焼く店もあります。
キノコ・玉ねぎなど：店によっては、キノコや玉ねぎ、青唐辛子などが付いてくることがあります。肉の横に並べて一緒に焼きましょう。

野菜は肉より先に焦げやすいので、火の弱い端のほうに置くのがコツです。キムチを焼くかどうかは好みで、出てきたキムチを鉄板に乗せてよいか迷ったら店員に聞いてみましょう。

サム（包み）の作り方：5ステップ

「サム（쌈）」とは、葉野菜で肉やご飯などを包んで食べることです。韓国の文化体育観光部（文化・観光政策を担う省庁）が紹介する記事では、焼きたての肉を葉野菜で包んで食べる習慣は韓国ならではの食文化だと説明されています。手順は次のとおりです。

ステップ1：葉を手のひらに広げる

利き手と反対の手のひらに、サンチュ（상추）またはエゴマの葉（깻잎／ケンニプ）を広げます。サンチュはクセが少なく、エゴマの葉は独特のさわやかな香りがあります。2枚重ねにしたり、サンチュとエゴマの葉を重ねたりしてもかまいません。

ステップ2：肉を乗せる

焼けた肉を1〜2切れ乗せます。肉はあらかじめ、ごま油＋塩につけておくと味がしっかりつきます。

ステップ3：サムジャンを少し乗せる

サムジャン（쌈장）は、テンジャン（韓国の味噌）とコチュジャン（唐辛子味噌）をベースに、ニンニクやネギ、ごま油などを合わせた「包み用の味噌」です。少量で十分なので、箸の先で少し乗せましょう。

ステップ4：好みの具を乗せる

生または焼いたニンニク、青唐辛子、ネギの和え物（파절이／パジョリ）、焼いたキムチ、玉ねぎ、少量のご飯などを好みで乗せます。ただし具は2〜3種類までが目安です。欲張ると一口で入らなくなります。

ステップ5：包んで、一口で食べる

葉の左右を内側に折り、下から包み込むように丸めます。手で軽く押さえて形を整えたら、口を大きく開けて一口で食べます。

ちなみに、朝鮮時代の文人・李鈺（イ・オク）は、手のひらに葉を広げてご飯や具を乗せ、包んで口を大きく開けて押し込む、という食べ方を書き残しています。また別の学者・李徳懋（イ・ドンム）は、葉に具を詰め込みすぎないよう戒めたと伝えられています。「一口サイズに作って一口で食べる」は、何百年も前からの作法と言えます。

最大の注意点：サムは「一口で」食べる

サムギョプサルで日本人がついやりがちなのが、サムをタコスやクレープのように何口かに分けてかじる食べ方です。韓国観光公社も「韓国人のように食べるコツは、口を大きく開けて一口で丸ごと食べること」と紹介しています。

一口で食べる理由は、主に次の3つです。

味のバランスが完成する：肉の脂、野菜のみずみずしさ、サムジャンの塩気、ニンニクの辛みが口の中で一度に合わさることで、サムの味になります。
こぼれない：かじると葉が破れて、肉やサムジャンが手や皿に落ちてしまいます。
見た目もきれい：かじりかけのサムを手に持ったままにするより、一口で食べるほうが食卓がすっきりします。

「一口で入るか不安」という方は、サムを小さく作るのが正解です。葉を半分にちぎる、肉を1切れにする、具を減らす。小さく作って一口で食べるほうが、大きく作ってかじるよりずっと韓国式です。

よくある失敗チェックリスト

☐ サムをタコスのようにかじって、2〜3口に分けて食べる
☐ 具を詰め込みすぎて、一口で入らない大きさにしてしまう
☐ サムジャンをたっぷり乗せて、塩辛くなってしまう
☐ 肉を長いまま裏返し続けて、なかなか切らない
☐ 中までしっかり焼けていない豚肉を食べてしまう
☐ 鉄板に肉を一度に全部乗せて、焼きすぎや冷めた肉が残る
☐ ニンニクやキムチを火の強い場所に置いて焦がす
☐ 店員が焼いてくれる店で、途中から自分で焼いたり切ったりしてしまう
☐ 生の肉をつかんだトングと、自分の箸を混同する（生肉はトング、焼けた肉は箸で取るのが衛生的です）

つけダレ3種：ごま油＋塩、サムジャン、済州式のメルジョッ

サムギョプサルは下味のない肉を焼くので、何につけるかで味が大きく変わります。代表的なものは次の3つです。

タレ	中身	おすすめの食べ方
キルムジャン（기름장）	ごま油に塩（店によってはコショウも）を合わせたもの	肉をそのまま食べるとき、サムに入れる前の下味として
サムジャン（쌈장）	テンジャンとコチュジャンをベースに、ニンニク・ネギ・ごま油などを合わせた味噌	サムに少量入れる。生のニンニクや青唐辛子につけても
メルジョッ（멜젓）	カタクチイワシの塩辛を使った、魚醤のようなうまみの強いタレ	済州島の黒豚（フットェジ）などの店で、鉄板で温めて肉をつける

メルジョッは済州島の名物で、韓国観光公社は済州の黒豚焼きに添えられ、肉にピリッとしたうまみを加えると紹介しています。済州式の焼肉店では、メルジョッを小さな器に入れて鉄板の上で温めることがあります。最近は済州以外でも、済州式をうたう店で出てくることがあります。初めての方は、まず塩やキルムジャンで肉そのものの味を確かめてから、サムジャンやメルジョッを試すと違いがよくわかります。

猫と子犬がサムギョプサルを焼いてサムを一口で食べる4コマ漫画 — 画像：AI生成イメージ

パンチャン（おかず）とおかわりのルール

韓国の焼肉店では、肉を注文するとパンチャン（반찬／おかず）が一緒に並びます。キムチ、ネギの和え物、大根の甘酢漬け、ナムル、サンチュやエゴマの葉などで、内容は店によって違います。

おかわりは基本的に追加料金なし：韓国観光公社によると、韓国の食堂では水やおかずのおかわりに追加料金はかかりません。サンチュが足りなくなったら遠慮なく頼みましょう（高価な食材など、一部有料の店もあります）。
多くの店でセルフサービス：最近は、水やパンチャン、野菜を自分で取りに行く「セルフバー（셀프바）」を設ける店が増えています。「셀프（セルフ）」と書かれたコーナーがあれば、自分で取りに行くスタイルです。
食べきれる分だけ取る：セルフバーでも、取りすぎて残すのは避けましょう。

締めの定番：焼き飯・テンジャンチゲ・冷麺

肉を食べ終わったあとの「締め」も、サムギョプサルの大切な楽しみです。

ポックムパプ（볶음밥／焼き飯）

肉の脂が残った鉄板にご飯とキムチ、刻んだ肉、韓国のりやごま油などを加えて炒める焼き飯です。鉄板に押し付けて少し焦がした「おこげ」の部分が特においしいと言われます。店員が作ってくれる店が多く、「ポックムパプトェヨ？（焼き飯はできますか？）」と聞いてみましょう。

テンジャンチゲ（된장찌개）

韓国の味噌（テンジャン）で作る鍋料理で、豆腐やズッキーニ、玉ねぎなどが入ります。脂ののった肉のあとに、さっぱりと体が温まる一品です。ご飯と一緒に注文するのが定番です。

冷麺（냉면／ネンミョン）

焼肉店では麺類も人気で、特に冷たい冷麺は脂っこさをすっきり流してくれます。麺が長いので、店員がハサミで切ってくれたり、ハサミを渡されたりすることもあります。

サムギョプサルの焼き方とサムの包み方の流れのインフォグラフィック — 画像：AI生成イメージ

使える韓国語フレーズ集

場面	韓国語	読み方	意味
店員を呼ぶ	여기요!	ヨギヨ！	すみません！
注文	삼겹살 2인분 주세요.	サムギョプサルイインブンチュセヨ	サムギョプサル2人前ください。
追加	1인분 추가해 주세요.	イリンブンチュガヘジュセヨ	1人前追加してください。
一人の場合	혼자인데 괜찮아요?	ホンジャインデケンチャナヨ？	一人ですが大丈夫ですか？
野菜	상추 좀 더 주세요.	サンチュチョムトジュセヨ	サンチュをもう少しください。
焼き加減	이제 먹어도 돼요?	イジェモゴドトェヨ？	もう食べてもいいですか？
切る	잘라 주세요.	チャルラジュセヨ	切ってください。
鉄板	불판 좀 갈아 주세요.	プルパンチョムカラジュセヨ	鉄板（網）を替えてください。
締め	볶음밥 돼요?	ポックムパプトェヨ？	焼き飯はできますか？
セルフバー	셀프바 어디예요?	セルプバオディエヨ？	セルフバーはどこですか？
感想	정말 맛있어요!	チョンマルマシッソヨ！	本当においしいです！
会計	계산해 주세요.	ケサネジュセヨ	お会計をお願いします。

Q. よくある質問

Q. 一人でもサムギョプサルを食べられますか？
A. 店によります。一人客を受け付けない店や、2人前の注文を求める店がある一方、1人前メニューを用意する焼肉店も増えています。入店時に「ホンジャインデケンチャナヨ？（一人ですが大丈夫ですか？）」と聞くのが確実です。

Q. 肉は自分で焼くのですか？店員さんが焼いてくれるのですか？
A. どちらのスタイルもあります。自分たちで焼くのが一般的ですが、店員が焼いて切り、「どうぞ」と声をかけてくれる店もあります。店員が焼き始めたら、そのまま任せましょう。

Q. 毎回サムにして食べないといけませんか？
A. いいえ。ごま油＋塩だけで肉を味わう、ネギの和え物と一緒に食べる、ご飯に乗せるなど、食べ方は自由です。ただし、サムにした場合は一口で食べるのが基本です。

Q. 一口で入りきらない大きさになったら？
A. 次からは葉を半分にちぎる、肉を1切れにする、具を減らすなどして小さく作りましょう。大きく作ってかじるより、小さく作って一口で食べるほうが韓国式です。

Q. エゴマの葉の香りが苦手です。
A. サンチュだけで包んでも問題ありません。エゴマの葉はシソに似たさわやかな香りがあり、サンチュと重ねて使うと香りがやわらぎます。

Q. 日本の焼肉のように、薄い肉を頼むことはできますか？
A. 薄く削ったように切った「テペサムギョプサル（대패삼겹살）」を出す店もあります。焼き上がりが早く、日本の焼肉に近い感覚で食べられます。

まとめ

サムギョプサルは、日本の焼肉と同じ「テーブルで焼く料理」でありながら、厚切りの肉を長いまま焼き、ハサミで切り、葉野菜で包むという韓国ならではの流れがあります。覚えておきたいのは、しっかり焼く、一口大に切る、サムは小さめに作って一口で食べるの3つだけ。あとはタレの違いや締めの焼き飯まで、ぜひ韓国式の焼肉をまるごと楽しんでください。